MASSA BÁSICA PARA SALGADOS

• 500 ml de leite morno
• 1,5 kg de farinha de trigo mais ou menos
• 300 ml de óleo
• 3 ovos (clara e gema separadas)
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) não muito cheia de sal
• 100 g de fermento fresco para pão (eu uso o Itaquara)
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• MODO DE PREPARO:
• Colocar o leite morno em uma bacia e dissolver todo fermento
• Juntar as claras, o açúcar, o sal e o óleo
• Abafar bem e aguardar ate que se forme uma espuma igual a de sabão em pó
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• Depois de se criar essa espuma, misturar tudo com uma colher de pau, acrescentar a farinha aos poucos, até dar ponto de sovar com as mãos, não colocar farinha demais para não secar a massa, caso isso aconteça, será preciso por um pouco mais de óleo
• Depois de sovada, descansar a massa cobrindo-a com um plástico e um pano de prato por meia hora
• Cortar pedaços de massa, e fazer bolinhas com a mão em concha, vai dar umas trintas bolinhas
• Abrir com um rolo, em forma redonda e acrescentar o recheio de sua preferência
• Não é necessário deixar que os salgados fiquem muito escuros, no forno basta dourar de leve sobre as gemas
• Informações Adicionais
• Deixar que tudo vire uma espuma na bacia é o segredo para a maciez da massa.
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• Recheio:
• Pode ser de carne moída, frango ou queijo e presunto
• As gemas restantes serviram para pincelar as esfihas