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terça-feira, 17 de novembro de 2015

Esfiha de carne temperada


Ingredientes

  • Massa:
  • 600 g farinha de trigo (de preferência Dona Benta)
  • 10 g fermento biológico seco instantâneo (fermix ou fleischmann)
  • 200 ml leite/água (pode ser usado só água ou leite desnatado para uma receita light)
  • 100 ml óleo de canola ou girassol
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 ovos
  • Recheio:
  • 500 g de carne moída (de preferência patinho)
  • 1 tomate grande
  • 1 limão grande
  • 1 cebola pequena
  • 1/2 pimentão vermelho pequeno
  • 1/2 pimentão amarelo pequeno
  • 1/2 pimentão verde pequeno
  • Sal a gosto
  • Modo de Preparo

    • Massa
    • Misturar o leite (de morno a temperatura ambiente), o açúcar, os ovos e o fermento
    • Aguardar 5 minutos e misturar o óleo, a farinha e o sal
    • Sove a massa até que fique lisa e macia, jogue pouco a pouco farinha de trigo na superfície caso a massa fique grudando
    • Deixe descansar por volta de 40 minutos até que a massa dobre de tamanho
    • Se preferir assar outro dia, guarde a massa na geladeira por até 3 dias em um recipiente fechado antes que “cresça” ou pré-asse a esfiha pronta, mas não a deixe dourar
    • Dica faça uma bolinha bem pequena, (tamanho de um feijão), de massa e coloque em meio copo de água, quando a bolinha subir a massa estará pronta para modelar
    • Recheio
    • Picar em cubos pequenos (média de 0,5 cm) o tomate (sem pele e sem sementes), a cebola, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e o pimentão verde
    • Misture a carne moída e o sal, dê uma rápida refogada na carne apenas para tirar o vermelho da carne, mas não frite
    • Misture bem o suco de limão, o tomate, a cebola, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e o pimentão verde
    • Aguarde por volta de 20 minutos, então deixe toda a mistura da carne em um escorredor por volta de uns 20 minutos para que fique mais sequinha
    • Esfiha
    • Unte uma forma com margarina ou óleo e polvilhe com farinha de trigo
    • Corte pequeno pedaço da massa e então modele uma bolinha média, abra bem para que a massa fique o mais fina possível, então coloque uma colher de sopa cheia de recheio, una as partes em formato de triângulo ou como preferir
    • Pincele gema de ovo antes de assar para dourar
    • Asse em forno pré-aquecido por volta de 180ºC

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