PESCADA IN CROSTA

Pescada in Crosta

Ingredientes: 

 250gr. filé de pescada

 1 colher (sopa) de quinôa real

 1 clara de ovo 5 unidades de aspargos frescos 

 1 unidade de tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente 

  50ml de vinho branco

  200ml de caldo de peixe 

  50ml de azeite extra virgem 

  1 colher (café) de alho picado 

  1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão) 

  Sal e pimenta do reino branco

Modo de preparo:

 Tempere a pescada com sal e pimenta do reino. Lave bem a quinôa em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie. Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinôa em cima e aperte com a mão. Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extra virgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinôa por um minuto. Retire da frigideira e coloque no forno com a quinôa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180º. Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos. Molho de vinho branco: Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto. Montagem: Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinôa para cima, regue com azeite e bom apetite!