BACALHAU DE CAÇAROLA

Ingredientes:
bacalhau em posta;
cebola;
dentes de alho;
batatas;
pimento vermelho;
beringela;
tomate;
vinho branco;
açafrão;
coentros;
azeite.

Execução:

Corta-se a beringela em fatias no sentido do comprimento e tempera-se, com cominhos, açafrão e azeite (tempere com os seus condimentos preferidos).
Cobre-se generosamente o fundo da caçarola com azeite e colocam-se todos os ingredientes, excepto as folhinhas dos coentros, (os talos sim). Primeiro a cebola e os dentes de alho, seguidos das postas de bacalhau, as rodelas de pimento, o tomate partido em pedaços, as fatias de beringela e por ultimo as batatas. Rega-se com o vinho branco. Tapa-se a caçarola e deixa-se cozinhar em lume brando, de vem em quando sacode-se um pouco. Quando está pronto adicionam-se as folhas de coentros