Abóbora recheada com Mandioquinha e Peixe

• 1 abóbora japonesa inteira
• 2 tabletes de caldo de bacalhau
• 2 ½ xícaras (chá) de água fervente
• ½ kg de mandioquinha descascada
• ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 250 g de filé de peixe
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de queijo tipo ementhal ralado
• Óleo para untar a abóbora

1. Lave a abóbora, unte a parte externa com óleo, coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por 30 minutos.
2. Retire-a do forno e corte uma tampa. Sem furar a abóbora, retire as sementes. Reserve.
3. Em uma panela, dissolva os tabletes de caldo de bacalhau na água fervente, acrescente a mandioquinha e deixe cozinhar até que esteja macia. Esprema-a e reserve.
4. Aqueça o azeite em outra panela e doure a cebola e o alho. Acrescente o filé e refogue-o. Despeje o caldo de bacalhau, a mandioquinha espremida, misture e retire a panela do fogo.
5. No fundo a abóbora, coloque o requeijão cremoso e despeje o recheio. Salpique a salsinha, salpique o queijo e sirva em seguida.