Risoto Primavera bem Light

Ingredientes
600 g de legumes (cenoura, abobrinha, ervilha e pimentões vermelho e amarelo)
6 colheres (sopa) de cebola picada
8 colheres (sopa) de azeite
1 kg de arroz para risoto
1 xícara (chá) de vinho branco seco
4 l de caldo de legumes
8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparoRefogar os legumes e metade da cebola em duas colheres de sopa de azeite. Reservar.

Dourar o restante da cebola em três colheres (sopa) de azeite.

Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.

Juntar, aos poucos, o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, acrescentar mais caldo).

Depois de dez minutos, juntar os legumes e cozinhar por mais setes minutos.

Retirar do fogo, acrescentar o restante do azeite e o queijo parmesão ralado.

Misturar bem e servir.

*Receita cedida pela Sandeleh Alimentos