SALADA DE LENTILHA

-500g de lentilhas
-500g de trigo para quibe
-200g de extrato de tomate
-1/2 xícara de azeite
-1 maço de salsinha picado
-1 maço de hortelã picado
-2 cebolas grandes picadas
-orégano
-sal
-pimenta de reino ou calabresa seca
-suco de 2 limões

Modo de preparo:
Deixe o trigo de molho por 2 horas e escorra bem. Cozinhe a lentilha por 30min sem deixar muito mole e escorra. Frite a cebola no azeite, acrescente o extrato de tomate e em seguida, acrescente a lentilha e dê uma leve encorpada. Acrescente a hortelã e o trigo, sal, pimenta a gosto e por último a salsinha e o limao. Decore em uma travessa ou faça pequenas bolhinhas como quibe. Se quiser, acrescente mais azeite por cima.