FEIJOADA COMPLETA

Ingredientes

ESTA RECEITA SERVE A 60 PESSOAS

5 kg de feijão preto
1,5 kg de bacon
1,5 kg de pé e rabo
1,5 kg de charque
2,5 kg de lombo defumado
2 kg de costelinha defumada
2 kg de lingüiça semi defumada
1,4 kg de paio
0,8 kg de lingüiça calabresa
2 kg de pernil fresco
2 cabeças de alho
1 kg de cebola
1 pimentão vermelho
3 doses de cachaça
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
3 pimentas malagueta
5 folhas de louro
20 cravos da índia
2 laranjas persa
 
Modo de Preparo

1.Com 2 dias de antecedência, cozinhar as carnes separadas: salgadas (rabo e pé), charque, lingüiças (lingüiça, paio, calabresa), defumadas (lombo, costelinha) e dessalgadas (pernil)
2.Separar os caldos das carnes e levar ao freezer
3.Após congelar, retirar a parte de cima, que é a gordura que se forma nestes molhos
4.Cozinhar o feijão em panela de pressão, deixando por 15 minutos após a sua fervura e separar
5.No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos
6.Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres (sopa) de sal
7.Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon
8.Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem
9.Juntar o feijão ao tempero
10.Dar cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão
11.Colocar os cravos em uma cebola inteira e juntar ao feijão
12.Acrescentar aos poucos os caldos que foram utilizados para a fervura das carnes, de preferência, uma maior quantidade das menos gordurosas, apurando o tempero do feijão
13.Juntar as carnes cortadas e deixar ferver
14.Sempre mexer de leve, arrastando a colher no fundo da panela para não deixar agarrar
15.Após deixar ferver bem, corrigir o tempero acrescentando sal e pimenta, se for necessário
16.Ao servir, retirar as laranjas e a cebola com os cravos
17.Como acompanhamento, arroz branco, farinha (fritar 1 kg em 1 tablete de manteiga), couve na manteiga e alho e laranja