BOLO DE AIPIM

Ingredientes:

- 3 xícaras de aipim cru processado ou ralado

- 2 xícaras de açúcar

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 3 ovos- 1/2 xícara de queijo ralado

- 1/2 xícara de coco ralado

- 1 boa pitada de sal

- 1/2 xícara de leite

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 xícara de leite de coco adoçado com 1 colher de sopa de açúcar

Preparo:

1 - Coloque o aipim processado ou ralado em um pano limpo e esprema para tirar um pouco do leite.

2 - Bata as claras em neve. Reserve.

3 – Misture o aipim, o açúcar, a manteiga, as gemas, o queijo ralado, o leite e o sal. Junte as claras em neve e, por último, o fermento em pó.

4 – Coloque a massa em um tabuleiro untado e enfarinhado e asse em forno pré-aquecido à 180ºC até dourar (cerca de 40 minutos). Regue com o leite de coco e leve ao forno por mais 10 minutos.