Filé a GENGIS KHAN

Chef Gilson Ribeiro Mora

INGREDIENTES

- 400 g de filé mignon cortado em iscas
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola roxa pequena cortada em tiras
- 1/2 pimentão vermelho grande cortado em tiras
- 1/2 pimentão amarelo grande cortado em tiras
- 6 favas de vagem pré-cozidas cortadas em diagonal (100 g)
- 3 cogumelos shitake cortados e fatiados
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de óleo de girassol
- 2 colheres (sopa) de molho tonkatsu diluído no suco de 1/2
laranja
- 2 folhas de acelga cortadas ao meio e depois em tiras
- 60 ml de conhaque
- Gergelim e salsinha picada a gosto para decorar
Para a cestinha de batata:
- Óleo para fritar
- 1 batata inglesa grande com casca ou 2 batatas médias
cortadas em tiras bem finas como um espaguete (não lavar as
batatas antes)

MODO DE PREPARO

Numa tigela, coloque 400 g de filé mignon cortado em iscas,

1 dente de alho picado,

sal e pimenta-do-reino a gosto,

1 cebola roxa pequena cortada em tiras,

1/2 pimentão vermelho grandecortado em tiras,

1/2 pimentão amarelo grande cortado em tiras,

6 favas de vagem pré-cozidas cortadas em diagonal (100g)

3 cogumelos shitake cortados e fatiados.

Misture bem.Numa frigideira em fogo médio,

coloque 1 colher (sopa) de óleo de gergelim e 1 colher (sopa) de óleo de girassol.

Quando estiver bem quente, coloque a mistura do filé temperado e legumes.

Vá salteando até que as iscas do filé estejam grelhadas.

Acrescente 2 colheres (sopa) de molho tonkatsu diluído no suco de1/2 laranja,

2 folhas de acelga cortadas ao meio e depois em tiras.

Coloque 60 ml de conhaque e flambe.

Sirva dentro de uma cestinha de batata e decore com gergelim e salsinha picada a gosto.

Obs: o molho tonkatsu é o tradicional molho inglês acrescido de maçã e mel.

Para a cestinha de batata:Numa frigideira ou panela com óleo quente (200ºC),

frite 1 batata inglesa grande com casca ou 2 batatas médias cortadas em tiras bem finas como um espaguete (lave as batatas antes).

Com o auxílio de uma escumadeira, molde a batata em forma de cestinha.

Gilson Ribeiro Mora - chef de cozinha

Fone: (73) 3251-3091